So Gelingt Schwäbischer Wurstsalat! Das Beste Rezept + Tipps

Felicita Dickinson 22 May 2025

Ist es nur ein Salat, oder steckt mehr dahinter? Der schwäbische Wurstsalat ist weit mehr als eine einfache Mahlzeit – er ist ein Stück schwäbischer Identität, ein kulinarisches Statement und ein Zeugnis regionaler Kochkunst.

Dieser Salat, der oft unterschätzt wird, hat eine lange Tradition und ist tief in der schwäbischen Kultur verwurzelt. Anders als seine Vettern aus anderen Regionen Deutschlands zeichnet er sich durch seine spezielle Zubereitung und die Verwendung bestimmter Zutaten aus. Es ist nicht einfach nur ein Salat; es ist eine Geschichte, die auf der Zunge zergeht.

Der Schwäbische Wurstsalat – Eckdaten
Name:	Schwäbischer Wurstsalat
Herkunft:	Schwaben, Deutschland
Hauptzutaten:	Lyoner, Schwarzwurst (oder Fleischwurst), Essig, Öl, Zwiebeln, Gewürzgurken, Senf, Kräuter
Besonderheit:	Traditionelle Zubereitung mit zwei Wurstsorten
Variationen:	Mit Käse (Schweizer Wurstsalat), Oberschwäbischer Grenzgänger (Kombination aus Schwäbischem und Schweizer Wurstsalat)
Serviervorschläge:	Mit Bauernbrot, Brezeln, Brötchen oder Bratkartoffeln
Geschmacksprofil:	Herzhaft, würzig, leicht säuerlich
Beliebtheit:	Hohe Popularität in Süddeutschland, insbesondere in Schwaben
Referenz:	Chefkoch.de - Schwäbischer Wurstsalat Rezepte

Der schwäbische Wurstsalat ist mehr als nur ein Gericht; er ist ein Kulturgut. Im Gegensatz zu anderen Wurstsalaten, die oft nur eine einzige Wurstsorte verwenden, basiert der schwäbische Wurstsalat traditionell auf einer Kombination aus zwei: Lyoner und Schwarzwurst. Die Schwarzwurst, eine Blutwurstsorte, verleiht dem Salat eine besondere Note und einen kräftigen Geschmack, der ihn von anderen Varianten abhebt.

Die Zubereitung ist denkbar einfach, aber die Qualität der Zutaten und die richtige Balance der Aromen sind entscheidend für ein gelungenes Ergebnis. Zunächst werden die Lyoner und die Schwarzwurst in feine Streifen geschnitten. Hier scheiden sich die Geister: Einige bevorzugen maschinell geschnittene Wurst, während andere auf die Handarbeit schwören, um die perfekte Konsistenz zu erzielen.

Für die Marinade, das Herzstück des schwäbischen Wurstsalats, gibt es unzählige Varianten, aber einige Grundelemente sind unverzichtbar: Essig, Öl, Senf, Zwiebeln und Gewürzgurken. Der Essig sorgt für die nötige Säure, das Öl für die Geschmeidigkeit, der Senf für die Würze und die Zwiebeln und Gewürzgurken für den charakteristischen Biss. Einige schwören auf Apfelessig, andere auf Weinessig, wieder andere auf eine Mischung aus beidem. Auch bei der Wahl des Öls gibt es verschiedene Präferenzen: Sonnenblumenöl, Rapsöl oder Olivenöl sind gängige Optionen.

Die Kunst liegt darin, die Marinade so abzustimmen, dass sie die Aromen der Wurst optimal zur Geltung bringt, ohne sie zu überdecken. Die Marinade wird über die Wurststreifen gegossen und alles gut miteinander vermischt. Nun heißt es: Geduld haben! Der Wurstsalat muss zugedeckt mindestens eine Stunde, besser noch länger, im Kühlschrank durchziehen. Dadurch können sich die Aromen entfalten und verbinden.

Vor dem Servieren wird der Wurstsalat nochmals abgeschmeckt und gegebenenfalls mit Essig, Pfeffer und eventuell einer Prise Zucker verfeinert. Frische Kräuter, wie Petersilie oder Schnittlauch, dürfen natürlich nicht fehlen. Sie verleihen dem Salat eine frische Note und machen ihn optisch ansprechender.

Der schwäbische Wurstsalat ist vielseitig und lässt sich auf verschiedene Arten genießen. Klassisch wird er mit Bauernbrot, Brezeln oder Brötchen serviert. Aber auch zu Bratkartoffeln oder Pommes Frites schmeckt er hervorragend. In manchen Regionen wird er sogar als Beilage zu warmen Gerichten gereicht.

Es gibt zahlreiche Varianten des schwäbischen Wurstsalats. Eine beliebte Variante ist der schwäbische Wurstsalat mit Käse, auch bekannt als Schweizer Wurstsalat. Hier werden zusätzlich Käsestreifen, meist Emmentaler, untergemischt. Der Käse verleiht dem Salat eine zusätzliche Cremigkeit und einen milden Geschmack.

Eine weitere Variante ist der sogenannte Grenzgänger, eine oberschwäbische Kombination aus schwäbischem und Schweizer Wurstsalat. Hier werden sowohl Schwarzwurst als auch Käse verwendet.

Auch in anderen Regionen Deutschlands gibt es Wurstsalate, die dem schwäbischen Wurstsalat ähneln. Der bayrische Wurstsalat ist ebenfalls sehr beliebt, unterscheidet sich aber in der Regel durch die Verwendung von Regensburger Wurst anstelle von Lyoner und Schwarzwurst.

Die Popularität des schwäbischen Wurstsalats ist ungebrochen. Er ist ein fester Bestandteil der schwäbischen Küche und wird sowohl in Restaurants als auch in Privathaushalten gerne zubereitet. Es gibt unzählige Rezepte und Variationen, aber die Grundprinzipien bleiben immer gleich: hochwertige Zutaten, eine ausgewogene Marinade und viel Geduld.

Der schwäbische Wurstsalat ist mehr als nur ein Rezept; er ist ein Ausdruck schwäbischer Lebensart. Er steht für Gemütlichkeit, Geselligkeit und die Freude am guten Essen. Und wer einmal in den Genuss eines authentischen schwäbischen Wurstsalats gekommen ist, wird ihn so schnell nicht vergessen.

Und wer hier bei uns im Schwarzwald Urlaub macht, der findet auf den Speisekarten natürlich auch immer einen Wurstsalat. Dieser wird serviert mit Weckte (Brötchen), Brezn, Brot oder Bratkartoffeln.

Wir zeigen euch, wie ihr im Handumdrehen den perfekten Wurstsalat zubereiten könnt. Unser Wurstsalat Rezept ist ein bisschen schwäbisch, ein bisschen badisch, ein bisschen elsässisch, ein bisschen wie aus der Schweiz und am allermeisten ist er so, wie wir ihn lieben.

Zuletzt den original schwäbischen Wurstsalat noch einmal durchmischen, gegebenenfalls noch einmal mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken und mit frischem Bauernbrot servieren.

Die Käse und Wurststreifen werden mit einem Essig Öl Dressing mariniert.

Der schwäbische Wurstsalat ist eine wahre Besonderheit. Er wird als einziger Wurstsalat traditionell mit 2 Wurstsorten zubereitet, der Fleischwurst und der Schwarzwurst (eine Blutwurstsorte).

Dazu schmeckt ein Trollinger und ein frisches schwäbisches Bauernbrot.

Fleischwurst schneiden, oder schon geschnitten kaufen…

Ein Wurstsalat schwäbische Art ist ein echter Leckerbissen. Mit meinem einfachen Rezept habt ihr in 15 Minuten einen köstlichen Salat auf dem Tisch, der wie bei Oma schmeckt.

Zusammen mit einem leckeren Brot ist der Wurstsalat ein klassisches Abendbrot. Und jetzt bist du dran!

Du kannst Zutaten abwandeln, austauschen oder ergänzen. Wir haben für den schwäbischen Wurstsalat eine milde Gemüsezwiebel verwendet.

Dir ist das Zwiebelaroma noch immer…

Es gibt viele leckere Wurstsalat Rezepte, wie etwa den bayrischen Wurstsalat, den schwäbischen Wurstsalat und eben meine liebste Variante, den schweizer Wurstsalat mit Käse.

Ein schwäbischer Wurstsalat ruht im Anschluss einige Stunden. Stellen sie ihn für zwei Stunden in den Kühlschrank sowie anschließend für eine Stunde wieder nach draußen bei Zimmertemperatur.

Den Wurstsalat etwa noch 30 Minuten ziehen lassen und ganz kurz vor dem Servieren mit etwas Rapsöl übergießen.

Der Schwabe rät manche mögen die Zwiebeln lieber als Ringe und zur Verzierung, allerdings schmecken die Zwiebeln besser, wenn sie etwas in der Soße gezogen haben!

Zum Wurstsalat passen eine frische Brezel, ein Stück Bauernbrot oder auch oder Bratkartoffeln.

Den Salat könnt ihr am Vortag machen und im Kühlschrank aufbewahren. Nur die Zwiebeln solltet ihr erst kurz vor dem Servieren dazugeben.

Wenn ihr einen schweizer Wurstsalat haben wollt, müsst ihr nur Käsestreifen untermischen.

Die so zubereitete Marinade über den Wurstsalat gießen und gut miteinander vermischen. Zugedeckt mindestens 1 Stunde durchziehen lassen.

Vor dem Servieren den Wurstsalat eventuell nochmals mit Essig und Pfeffer abschmecken und mit reichlich klein geschnittener Petersilie oder Schnittlauch bestreuen.

Schwäbischer Wurstsalat mit Käse gehört zum Schwabenländle wie Pannfisch zu Hamburg oder die Weißwurst zu Bayern.